Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
Шеф повар ресторана «Наштиле» Илья Елефтериади, Сочи Ингредиенты Фарш на котлету п/ф: Индейка бедро 1 кг Соль 9 гр Молоко
Read More
Dynastyofchefs.ru
Большая Книга Кулинарии. Технологии и Рецепты
БЛЮДА ОТ ШЕФА
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Бренд-шеф Илья Захаров ресторан Морской, Сочи Ингредиенты Полента 130 г Масло cливочное 10 г Грудинка копченая 25 г Молоко кокосовое
Read More
Жёлтый карри-суп с бататом и кейлом
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная» 40 г запеченного батата 20 г ошпаренного кейла 20 г запеченного красного перца 25
Read More
Баклажан вок с томатами и греческим сыром
Рецепт от Виталия Истомина Баклажаны 1 штука Помидоры 300 г Красный лук 50 г Сыр фета 150 г Оливки 60
Read More
Рецепт канапе с огурцом и укропом
Ингредиенты: 50 г свежего укропа 200 г огурца 20 г дижонской горчицы 20 г сока лимона 1 г соль и
Read More
Баклажан запечённый с творожным сыром и томатами
Владимир Хохлов для ресторана МЗИУРИ, Москва Баклажан, запечённый с творожным сыром и томатами — яркое украшение стола и изысканное кулинарное
Read More
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Бренд-шеф ресторанов СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Утиная ножка замачивается в 10% солевом растворе 40 минут,
Read More
«Наполеон» на сливочном масле
Александр Баканов, шеф-кондитер ресторана KISLOVSKY Taste & Place Ингредиенты Тесто: Сливочное масло 275 г. Мука 450 г. Соль 2 г.
Read More
Пирожные «Клубника — томат — базилик»
Рецепт из книги Анны Аксеновой Вода 953 мл Коричневый сахар 170 г Миндальная мука 75 г Глюкоза порошок 338 г
Read More
Шоколадный фондан «100 грамм»
Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA 100 г муки 100 г яйца 100 г сахара 100 г сливочного масла 100
Read More
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Шеф-повар Александр Аношкин Lark Cafe, Москва Ингредиенты Для паштета Розмарин 1 веточка Можжевеловая ягода 5 шт. Бадьян 2 звездочки Гвоздика
Read More
Вяленая свекла с ягодным соусом
200 г вяленой свеклы 1 л свекольного сока 100 мл воды 50 мл красного винного уксуса 100 мл растительного масла
Read More
Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов
Бренд-шеф Хайям Аминов ресторан Fresco, Красноярск Ингредиенты Каре ягненка 80 г Шпинат томленный 30 г Баклажан хрустящий 40 г Соль
Read More
Аргентинские креветки с заправкой манго-чиа
шеф-повар Олег Перфилов Crevette Bistrot, Санкт-Петербург Ингредиенты Красные аргентинские креветки 50 г Сливочное пюре из баклажан 15 г Стенки бланшированных
Read More
Суп из зеленого горошка с маринованным тофу
Замороженный зеленый горошек 600 г Шпинат 50 г Кокосовые сливки 120 мл Мята 20 г Эстрагон 10 г Базилик 10
Read More
Треска в прованских травах
Артем Галич, шеф-повар ресторана «Дом конопли» Ингредиенты: Треска черная (филе) — 100г Стручки зеленого горошка — 30г Ядра конопли сырые
Read More
Оливье с петухом, каперсами и пикули
Шеф-повар ресторана Bottega Bistro, Дмитрий Степанов, Нижний Новгород Ингредиенты Основа салата: петух 50 г. яйца 50 / 1 шт морковь
Read More
9 рецептов блюд на гриле. Рецепты шеф-поваров
Шашлык из свинины с белым луком Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторанов «Крабы-Кутабы» и Black Tai 1 кг свинины 100 г
Read More
Спинка трески с соусом и разными овощами
Рецептом с нами поделилась шеф-повар ресторана Champ Bistro Арина Журавлева. Морковь 100 г Стебель сельдерея 30 г Лук-порей 100 г
Read More
Острая пицца со стейком
Ингредиенты 1 стейк рибай 2 болгарских перца разного цвета 125 г томатной пасты 2 ст. л. растительного масла + 1
Read More