Каррагинаны (ЙОТА/ КАППА)
Каррагинаны — это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются
Read More
Dynastyofchefs.ru
Большая Книга Кулинарии. Технологии и Рецепты
Текстуры
Альгинат натрия
Альгинат натрия- натуральный полисахарид, получаемый из бурых водорослей. Легко растворяется в горячей и в холодной воде, является мощным загустителем. В
Read More