БЛЮДА ОТ ШЕФА

Жёлтый карри-суп с бататом и кейлом

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная»

40 г запеченного батата
20 г ошпаренного кейла
20 г запеченного красного перца
25 г цукини
25 г отварного черного риса
кинза
5 г кешью

Для карри-бульона (200 мл на 1 порцию):

550 мл овощного бульона
70 г желтой карри-пасты
20 мл растительного масла
40 г лука-шалот
10 г чеснока
40 г имбиря
400 мл кокосового молока
4 г сухого карри
15 мл сиропа из топинамбура
соль

Для приготовления бульона овощи обработать. Шалот, чеснок и имбирь нарезать мелкими кубиками.

На растительном масле обжарить овощи до золотистой корочки, добавить карри-пасту и сухой карри. Разогревать массу, помешивая, до образования однородной структуры и приятного аромата.

Добавить сироп из топинамбура и затем овощной отвар. Довести до кипения и проварить при слабом кипении примерно 1 час. Затем добавить кокосовое молоко, прокипятить.

Убрать с огня и дать настояться 2-3 часа. Процедить. Довести до кипения и добавить соль и перец из мельницы по вкусу. Охладить.

Запечённый батат очистить от кожуры и нарезать кубиками 2×2 см. Запечённый красный перец очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Цукини нарезать соломкой 2×2 мм и длиной примерно 6-7 см, используя только крайние части, без сердцевины с семенами. Кейл нарвать небольшими кусочками.

Все ингредиенты (кроме орехов и зелени) сложить в горячую тарелку и залить кипящим карри-бульоном. Сверху уложить веточки кинзы и посыпать раздробленными орехами кешью.

Больше рецептов:

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *