Оссо Буко из северного оленя с кашей из булгура
Роман Ходкевич, ресторан «Анров», ресторан «Огонек», Архангельск Это блюдо из альтернативной части северной оленины, голяшки, …
Рубрика: БЛЮДА ОТ ШЕФА
Говяжье сердце с печёной свёклой
Антон Крупенин, шеф-повар ресторана SheLESt (Тульская область) Ингредиенты Сердце говяжье 220 г Чеснок 10 г …
Шестислойная скромная рыбная кулебяка
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва Ингредиенты 300 г кислого сдобного теста 20 г сливочного масла …
Брауни с хрустящим беконом
Павел Коледин, шеф-повар и кондитер «Жан Хуан Лу», Новосибирск Ингредиенты Шоколад горький 125 г Шоколад …
Гата
Бренд-шеф ресторана Gayane’s Гаянэ Бреиова, Москва Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным …
Чизкейк из сулугуни с соусом из кваса и кофе
бренд-шеф питерского ресторана Charlie Юрий Манчук Несмотря на название, не десерт, а скорее оригинальная закуска, …
Блинная самса с жюльеном
Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Modus. Молоко 3,2%-ное 300 мл Вода 100 мл Куриное яйцо …
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
от шеф-повара Евгения Михайлова, Drinks@Dinners, Москва Ингредиенты Мясо кролика 100 г Лук репчатый 30 г …
Шашлык из баранины с кориандром
от Светланы Сурсиковой, шеф-повара гастропаба «Бибирево» 500 г бараньей шеи 1 г зерен кориандра Немного …
Рассольник с потрохами
Рецепт из книги Василия Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты». Перловая крупа 30 г Куриная печень …
Блины с тунцом
Автор рецепта Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community. Тесто: 1 л молока 3 яйца 10 г …
Теплый салат с тунцом и авокадо
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон» 10 г рукколы 10 г салата корн 10 г …
Савойской капусты-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров бренд-шеф ресторана «Черетто Море», Москва Ингредиенты Савойская капуста – четверть кочана Масло оливковое …
Гречневые блины с сыром страчателла и грушей
Рецепт Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia 80 г гречневой муки 80 г пшеничной муки …
Полента и томаты
Рецепт Григория Соловьева, бренд-шефа ресторана IL Патио 120 г поленты 240 мл воды 1 ч. …
Гранатовая глазурь
Ингредиенты 400 г Гранатовый сок 245 г Свекольный сок 125 г коричневый сахар 15 г …
Муссовый торт «Матча — маракуйя»
Куриное яйцо 240 г Пшеничная мука 120 г Сахар 267 г Сливочное масло 192 г …
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев шеф-повар ресторана Kislovsky Taste&Place, Москва Ингредиенты Утиная грудка 1 шт Грецкий орех 15 …
Форель на мангале с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая владелеца Saperavi Cafe, Москва Ингредиенты Форель — 1 шт Соль, Перец — по …
Торт ТРИ ШОКОЛАДА
Ganache montée (ИСПОЛЬЗУЕТСЯ для украшения, но приготовить его нужно первым) 2 гр желатина droetkerbulgaria + …
Десерт «Бульвар цветов»
Фатима Салех шеф-кондитер ресторана La pigeon, Москва Ингредиенты Опалин: Помадка 250 гр Глюкоза 40 гр …
Баранья рулька на пряной деревянной структуре под порто с крыжовником
Николай Бакунов Ингредиенты Картофель 350 г Рулька баранья (задняя часть) 1 шт. Соль 2 г …
Чатни из лука
Луковый чатни — это южноиндийский гарнир, приготовленный с луком, специями и зеленью. Это быстрый, вкусный и горячий гарнир, который хорошо сочетается с …
Сач из телятины
Сергей Галюков, ресторан «Булгур», Екатеринбург Телешко на сач (сач с телятиной) — это аутентичное блюдо …
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей Ингредиенты Палтус филе — 130 г Папоротник — 25 г …
Спинка теленка на кости, запеченная в соляной буханке с луковым чатни и овощным экзо
Алексей Марковский. Ингредиенты На 1 порцию Сегмент телятины на кости 380 г Маринад Красное вино …
Квашеная морковь. Рецепт и технология гастрономического компонента
от шеф-повара Андрея Коробяка. Морковь 500 г Соль 10 г Сахар 10 г Тмин 3 …