Сач из телятины
Сергей Галюков, ресторан «Булгур», Екатеринбург Телешко на сач (сач с телятиной) — это аутентичное блюдо …
Рубрика: БЛЮДА ОТ ШЕФА
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей Ингредиенты Палтус филе — 130 г Папоротник — 25 г …
Спинка теленка на кости, запеченная в соляной буханке с луковым чатни и овощным экзо
Алексей Марковский. Ингредиенты На 1 порцию Сегмент телятины на кости 380 г Маринад Красное вино …
Квашеная морковь. Рецепт и технология гастрономического компонента
от шеф-повара Андрея Коробяка. Морковь 500 г Соль 10 г Сахар 10 г Тмин 3 …
Морковный суп с черносливом
Рецепт от шеф-повара Евгения Насырова для ресторана «Игристый». Морковь 300 г Репчатый лук 20 г …
Запеченные гребешки с соусом и панировочными сухарями
Ингредиенты Соус: 200 г вино белое 10 г мука 30 г соевый соус 30 г …
Долма с уткой
Рецепт Нарека Саргсяна, шеф-повара ресторана Mouflon 1 кг утиной грудки 1 кг утиных окорочков 400 …
Баранина в маринаде из гранатового сока с булгуром и йогуртом
Ингредиенты 250 г булгура 250 г греческого йогурта 100 г красный лук 40 г яблочного …
Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем
Рецепт Влада Сучкова, шеф-повар гастробара Blush. Цветная капуста 800 г Лук-порей 100 г Сливочное масло …
Мусс с фетой и зеленым горошком
Ингредиенты 75 г свежий зеленый горох 50 г фета 10 мл понзу 50 мл вода …
Свинина в азиатском стиле
Свинина 500 г Сладкий перец 300 г Консервированный ананас 150 г Репчатый лук 150 г …
Бургер с цыпленком и сыром
Рецепт от Виталия Истомина. Филе цыпленка 200 г Помидоры 100 г Маринованные огурцы 50 г …
Крокеты из волжского судака
Рецепт из самарского ресторана «Смородина». Судак с луком и сливками, пробитый в фарш, обвалянный в …
Блинчики креп-сюзет
Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана GRACE Bistro. Для блинов: 150 г муки 170 г яиц …
Паприка Тюиль
Ингредиенты: 8 гр. порошок паприки 20 гр. Универсальная мука 5 гр. Изомальт 1 гр. Соль …
Торт «Фундучное птичье молоко»
Ингредиенты на торт диаметром 18 см (высота 10 см, вес 1,4 кг): Фундучный дакуаз: Белок …
Печенье Gayane’s
Рецепт бренд-шефа ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой. Сироп из топинамбура 190 мл Растительное масло 125 мл …
Маринованные перепелиные яйца
перепелиные яйца – 20 шт. укроп или петрушка – 7 г оливковое масло – 20 …
Рецепт необычных трюфелей «Пармезан-мёд-бородинский хлеб
Сливки 33% (1) — 65 гр. Бородинский хлеб — 38 гр. Белый шоколад 32% — …
Соус барбекю. Вариант с готовым кетчупом
300 г кетчупа 6 зубчиков чеснока 3 см свежего корня имбиря 60 г меда 100 …
Луковый соус к жареному мясу, на яблочном соке
Ингредиенты: 800 г лук 300 мл мясного бульона 200 мл осветленного яблочного сока 40 г …
Свиной бочок в медово-горчичной глазури
Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка», автора книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» 800 …
Десерт «Шишка»
Роза Захарян, шеф-кондитер ресторана ZUMA, Владивосток Десерт «шишка» – безглютеновый десерт из сметанного мусса с …
Ньокки с айоли и острым перцем
Рецепт шеф-повара гастробара Blush Влада Сучкова. Особенность этого варианта в том, чтобы сначала обжарить ньокки …
Ножка кролика с овощами «по-лигурийски»
Рецепт Доменико Филиппоне, бренд-шефа ресторанов «Чайка» и «Ласточка» 2 ножки кролика 60 мл молока 40 …
Спагетти «Триколор» с овощами в томатном соусе
Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана MEMO dine & bar 70 г пасты 35 г баклажанов …
Закусочный кекс с оливками и тимьяном
Базовый рецепт несладкого кекса Ингредиенты: 325 г муки высшего сорта 15 г разрыхлителя 5 г. …