Пирог лобиани с красной фасолью
от Хатуна Колбая, владелица Saperavi Cafe. ИНГРЕДИЕНТЫ: Ингредиенты для теста: Мука — 0,5кг Вода — 300мл Масло растительное — 25мл
Read More
Dynastyofchefs.ru
Большая Книга Кулинарии. Технологии и Рецепты
БЛЮДА ОТ ШЕФА
Перра Зафферано (груша, томленная в сиропе)
Рецепт Романа Васильева, шеф-повара ресторана Garda 1 твердая груша сорта Конференс 100 г сахара 100 мл воды щепотка шафрана Для
Read More
Филе, запеченнoе в мoлoке, от Джейми Oливера
Ингредиенты: Kуринoе филe — 2 шт. Mолоĸо — 1 стак. Цедра лимoна — из 1 шт. Шафpан — 2 щепoтки
Read More
Суп с вонтонами
Рецепт Михаила Самсонова, шеф-повара ресторана Amber 7 г лапши-рамен 20 г шпината Бульон (300 мл на 1 порцию): 850 мл
Read More
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Завтрак от Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat, Москва Ингредиенты Белок 100 г Киноа 60 г Артишок маринованный 40 г Авокадо
Read More
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлёва, шеф-повар Champ Bistro, Москва Ингредиенты Для супа на 4 порции Масло растительное 100 мл Лук репчатый (нарезанный соломкой)
Read More
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Шеф-повар ресторана Scirocco Валерий Фурик, Москва Ингредиенты Лосось слабосоленый копченый на ольхе 50 гр Печеный картофель 50 гр Печеная морковь
Read More
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie Ингредиенты Гранола: Ингредиенты: Грецкий орех 100 г Овсянка 38 г Изюм — 50 г Мед
Read More
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов, шеф-кондитер ресторана Kislovsky taste&place, Москва Подготовка Поликарбонатную форму для конфет обезжириваем спиртом. Наносим тонким слоем желтое какао масло.
Read More
Русская панна-котта из гречки
Рецепт Андрея Виноградова, шеф-повара ресторана «Калинка моя» (г. Санкт-Петербург) 4 порции 180 мл молока 180 мл сливок 33% 8 г
Read More
Грудка цесарки с соте из овощей
Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo Для 2 человек: 400 г грудки цесарки без костей. Маринад: 100 г
Read More
Ролл «Сельдь под шубой в азиатском стиле с икрой палтуса»
Шеф-повар японского гастробара OVO izakaya Михаил Аракелов, Екатеринбург Ингредиенты: Отварное яйцо – 50 г Очищенный отварной картофель – 50 г
Read More
Гугельхупф
Гугельхупф – один из самых известных австрийских кексов. Традиционно гугельхупф подают на завтрак, но он идеально подходит и для вечернего
Read More
Муксун на гриле с хрустящими кабачками и тархуном
Наталья Крупеня, шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Новосибирск Ингредиенты: На 1 порцию Муксун филе на коже 120 г Соль, перец по вкусу
Read More
Салат из вяленой свеклы с муссом пекорино
Бренд-шеф Михаил Аракелов Grand Buffet Ekaterinburg, Екатеринбург Ингредиенты: Свекла вяленая маринованная 80 г Крем бальзамик белый 10 г Мусс пекорино
Read More
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
Шеф повар ресторана «Наштиле» Илья Елефтериади, Сочи Ингредиенты: картофель запеченный — 40 гр. морковь запечённая — 35 гр. горошек консервированный
Read More
Корпусная конфета
Александр Баканов шеф-кондитер ресторана Kislovsky taste&place, Москва Рецепт «Корпусной конфеты», которая принесла золотую медаль на чемпионате мира по Кондитерскому искусству
Read More
Цыпленок с соусом сальса верде
Рецепт от Артема Лосева. Цыпленок 1 штука Растительное масло 50 г Майонез 20 г Горчица 20 г Оливковое масло 80
Read More
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Ингредиенты Картофель 40 гр Морковь 30 гр Огурец соленый 30 гр Язык копченый 50 гр Яйцо куриное 20 гр Зелёный
Read More