Шеф ресторана «Дом конопли» Артем Галич делится рецептами своих кулинарных новинок
Ингредиенты:
Семена конопли — 1 щепотка для смокера
Филе черной трески на коже — 100г
Мини-овощи: морковь желтая и красная, цукини, кенийская фасоль — по 25г
Масло конопляное — 25 г
Маринад для рыбы:
Чеснок — 5 г
Травы свежие по ветке: тимьян, розмарин
Масло конопляное — 50 г
Соль, перец
Процесс приготовления:
Филе трески залить маринадом.
Смокер наполнить конопляными семенами и подкоптить рыбу. Накрыть пленкой. Оставить на 10 мин.
Через 10 минут выложили рыбу на разогретую сковородку вместе с маринадом. Добавить травы. Обжарить с двух сторон до легкой корочки.
Поставить в духовку, разогретую до 180°С на 5 минут.
Ингредиенты для конопляного соуса:
Протеин конопли ядерный — 20 г
Мука первый сорт — 20 г
Сливочное масло, оливковое масло — по 20г
Шпинат — 30г
Укроп свежий — 50г
Оливковое масло — 1ст.л.
Чеснок — 3 г
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Конопляное молоко — 200мл
Соль, перец
Процесс приготовления соуса по типу «Бешамель»
Лук порезать произвольно, чеснок раздавить и удалить сердцевину. Разогреть сковороду, оливковое масло, тимьян, лук и чеснок обжариваем до прозрачного цвета лука.
Просеять и слегка обжарить отдельно на сухой сковороде муку.
Высыпать муку в лук, добавить сливочное масло, вымесить.
Аккуратно ввести конопляное молоко. Аккуратно помешивать венчиком.
Листья шпината и укроп бланшировать.
Вылить в блендер и пробить. Добавить порошок протеина с солью и перцем. Пробить повторно.
Подача:
Овощи почистить, бланшировать и обжарить с добавлением трав.
На теплую тарелку вылить соус (50 мл), выложить овощи. На овощи положить рыбу
Больше рецептов:
- Салат с помидорами, семгой и сухариками
- Кокурки – пирожки с целым яйцом
- Турецкие блины с творогом
- Рыбное заливное из скумбрии
- Караси, запеченные в сметане
