Баранина в маринаде из гранатового сока с булгуром и йогуртом

Ингредиенты

250 г булгура
250 г греческого йогурта
100 г красный лук
40 г яблочного уксуса
20 г сахара
соль

Для баранины:

700 г баранины (лопатка)
400 мл гранатового сока
1 лимон
5 г чеснока
4–5 веточек тимьяна
20 г меда
¼ ч. л. семян зиры
¼ ч. л. семян кориандра
30 г растительного масла
5 г соли

Для подачи:

1 гранат
25 г фисташек
2 веточки мяты
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Мелкой теркой снимите с лимона цедру, из половины лимона выжмите сок. Измельчите чеснок. Всыпьте семена зиры и кориандра на сухую сковороду и обжарьте до появления аромата, 30 сек. Соедините с цедрой и чесноком, добавьте соль, влейте 1 ст. л. растительного масла и измельчите в ступке. Полученной массой натрите баранину.

В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Установите средне-сильный нагрев и обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин. Переложите в казан. Добавьте веточки тимьяна и мед, влейте гранатовый сок. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 3 ч. При необходимости добавляйте немного горячей воды.

Накройте сито двойным слоем марли и установите над миской. Вылейте в сито йогурт, посолите и уберите на 2 ч в холодильник. За это время стечет лишняя жидкость и йогурт уплотнится.

Вскипятите 100 мл воды, добавьте яблочный уксус и сахар и размешайте. Нарежьте лук кольцами и залейте горячим маринадом. Оставьте не менее чем на 1 ч.

Всыпьте булгур в кастрюлю, влейте 450 мл горячей воды, посолите и готовьте на медленном огне под крышкой 20 мин. Несколько раз аккуратно перемешайте.

Выньте мясо из казана и разберите двумя вилками на кусочки. На блюдо выложите булгур и мясо, добавьте маринованный лук, ложкой разложите йогурт. Полейте мясным соком из казана, посыпьте зернами граната, рублеными фисташками и листьями мяты, поперчите и сразу подавайте.

Больше рецептов:

• Ножка кролика с овощами «по-лигурийски»
• Зефирно-фруктовый десерт
• ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ за 15 МИН. 2+
• История возникновения тандыра
• КАЗАН-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ (монгольская кухня)