Все о томатной пасте | DYNASTY OF CHEFS

Все о томатной пасте

Томатная паста - это продукт термически обработанных помидоров.Во время ее производства спелые томаты очищают от кожицы и семян,после чего их уваривают.В процессе варки влага содержащаяся в томатах,испаряется, а концентрация сухих веществ увеличивается.

Томатная паста делится на два вида – пюре и паста.В пюре содержание сухих веществ доходит до 25%, в пасте от 25 до 40%.Чем выше этот показатель,тем больше натуральных томатов использовалось для производства продукта.
В пасту хорошего качества не добавляются дополнительные ингредиенты,т.к. в плодах томатов уже содержится все необходимое,в т.ч. сахар и соль.

Качественная томатная паста должна быть густой,однородной консистенции.
Однако в наше время,недобросовестные производители,нашли свои способы создания густой консистенции.Все чаще и чаще стали добавлять различные загустители.Чаще всего это крахмал или каррагинан.Так же для густоты могут добавлять фруктовое или овощное пюре,которое никакого отношения к томатам не имеет.Все эти добавки не обладают нужным вкусом и цветом,поэтому цвет и вкус получается менее насыщенным.Чтобы скрыть этот обман,производители не стесняются добавлять ароматизаторы,красители и усилители вкуса.

Если купленная Вами томатная паста ярко пахнет свежими помидорами,быстрее всего в нее добавили ароматизаторы,чтобы не было заметно погрешностей,которые были допущены при ее приготовлении.
Если технология при производстве соблюдалась правильно,то готовый продукт получается стерильным, т.е. ни спор плесени,ни бактерий он в себе не содержит,поэтому порча в упаковке произойти не может.

Однако после вскрытия продукт может быстро испортиться,из-за того что не содержит консервантов,которые препятствуют развитию на открытом воздухе микроорганизмов.Хранить лучше в стеклянной посуде, в холодильнике.Томатная паста, которая долго не портится, содержит в себе консерванты.

Основная польза заключается в содержании ликопина - это каротинойдный пигмент, благодаря нему томат имеет такую окраску.Он обладает уникальными антиоксидантными свойствами.При профилактике сердечнососудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз ликопин необходим.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели