Виды горчицы, о которых вы возможно не знали | DYNASTY OF CHEFS
Перейти к верхней панели

Виды горчицы, о которых вы возможно не знали

Горчица входит в число наиболее горчица входит в число наиболее популярных приправ, которые можно встретить в кухнях разных народов. В качестве специи горчицу применяли в кулинарии с древнейших времен. ее популярных приправ, которые можно встретить в кухнях разных народов. В качестве специи горчицу применяли в кулинарии с древнейших времен.

Первый задокументированный рецепт относится к 42 г. н.э. В общих чертах приправа представляет собой смесь цельных или молотых семян одноименного растения, уксуса, воды и прочих добавок.
Основным сырьем для изготовления служат белая горчица, черная горчица и сизая или сарептская горчица.

В зависимости от исходного сырья и дополнительных ингредиентов будет меняться сорт и вкус конечного продукта. Существует несколько десятков видов горчицы. Мы же остановимся подробнее на 7 традиционных типах горчицы, широко применяемых в мировой кулинарии.

1). ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА. 
Более половины всего мирового производства горчичной приправы приходится на эту разновидность горчицы. Во Франции дижонская горчица представлена более 20 сортами. Производится горчица из очищенных семян черных или сизых сортов и разбавляется виноградным соком или белым вином. Технологию изготовления дижонской горчицы придумал Жан Нежон из Дижона, который в 1856 году попробовал заменить уксус на кислый сок незрелого винограда. Дижонская горчица может содержать в своем составе соль и другие добавки.

2). АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА. 
В Англии для изготовления горчицы используется белая и сизая горчицы. Из них делают горчичный порошок, в который добавляют муку и молотую куркуму. Согласно старинному рецепту, при производстве горчицы используется также яблочный уксус или сидр. Англичане часто покупают горчицу в сухом виде и готовят ее у себя дома. Чтобы превратить такой сухой порошок в горчицу, в него всего лишь надо добавить воды.

3). РУССКАЯ ГОРЧИЦА. 
В России производство горчицы сосредоточено в поселке Сарепта в Волгоградской области. Выращиванием горчицы здесь занимаются с конца 18 века. В Европе сарептскую горчицу ассоциируют с русской, и это сравнение появилось неспроста. Русская (столовая) горчица изготавливается из обезжиренных жмыхов семян сарептской горчицы, с добавлением уксуса. Из всех сортов столовой горчицы она самая острая.

4). БАВАРСКАЯ ГОРЧИЦА. 
Для этой разновидности горчицы характерна зернистая консистенция. Горчицу делают из горчичных зерен черной и белой горчицы грубого помола. В своем составе баварская горчица имеет карамельный сироп, благодаря чему обладает сладковатым вкусом. Идея добавлять его в горчицу пришла в 19 веке Иоганну Конраду Девели. Перепробовав массу горчичных смесей и добавок, в итоге он пришел к выводу, что грубо перемолотые семена и карамельный сироп сочетаются лучше всего.

5). АМЕРИКАНСКАЯ ГОРЧИЦА. 
Свой вид приправы из горчицы делают и в Америке. Готовят ее из семян белой горчицы с добавлением сахара. Она обладает мягким и нежным вкусом и считается самым жидким видом горчицы.

6). КРЕОЛЬСКАЯ ГОРЧИЦА. 
Из семян сизой горчицы делают еще один традиционный тип горчицы — креольский. Для ее приготовления семена горчицы смешивают с тертым хреном и маринуют в уксусе. Приправа обладает достаточно острым вкусом.

7). ФРУКТОВАЯ ГОРЧИЦА. 
Хотя эту приправу относят к горчицам, но по технологии изготовления и составу она принадлежит скорее к вареньям. Ее основу составляют различные фрукты, которые приправляют горчицей, специями и белым вином и уваривают до консистенции джема. Фруктовую горчицу подают к сырам, мясным нарезкам и к ряду блюд из мяса.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *