Как приготовить сочный стейк на сковороде | DYNASTY OF CHEFS

Как приготовить сочный стейк на сковороде

Как приготовить сочный стейк. Игредиенты:

 

Мясо для стейка (говядина, порционные куски без кости, толщиной 3-5 см) – сколько душе угодно,

Перец черный – для присыпки,

Соль – по вкусу,

Смесь приправ и специй для жарки мяса – по вкусу,

Растительное (подсолнечное, оливковое) масло.

 

Тонкости и секреты приготовления

С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.

Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи – оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся.

Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется – оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант – уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке.

Подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно – грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам.

Сразу же насыпай специи, не жалея их, и после этого смажь стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется – мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка ты получишь безвкусную подошву. Смазывать маслом – обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями.

Приготовление мяса. На сковороде это делать достаточно просто: нужно всего лишь разогреть ее на сильном огне без масла и уложить мясо одной из сторон, не убавляя огонь.

Через две с половиной минуты мясо нужно перевернуть. Затем, снова через две с половиной минуты, перевернуть обратно. А потом еще раз, и тоже на две с половиной минуты. После этого стейк готов. Если же в ход идет решетка для барбекю и костер – предварительно мясо нужно запереть – по полминуты на каждую сторону для образования корочки, тогда из стейка не вытечет сок.

Какие же ошибки ты можешь допустить?

Во-первых, разморозить мясо впопыхах, при высокой температуре.

Во-вторых, отбить мясо и нарушить его фактуру.

В-третьих, смазать сковороду маслом, а про мясо забыть; сковороде как раз масло и не нужно.

В-четвертых, пережарить стейк, превратив нежную сочную говядину в сухой волокнистый бифштекс.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели