КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ОТ СУРРОГАТА? | DYNASTY OF CHEFS

КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ОТ СУРРОГАТА?

На российском рынке, по данным статистики, продается сливочного масла примерно в два с половиной раза больше, чем страна в состоянии произвести из всего получаемого молока.

До 70% того, что нам продают под видом сливочного масла на самом деле является подделкой.

Для начала разберемся, что такое масло сливочное, спред и маргарин.

Масло коровье производят из молочного жира (сливок). Сейчас новый ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока» определяет существование следующих видов масла коровьего.

1). Масло сливочное Вологодское. ПРАВИЛЬНОЕ МАСЛО. Это запатентованное название! Производить масло Вологодское имеют право только три предприятия, находящиеся в Вологодской области. Производится исключительно из сливок высшего качества. Жирность не менее 82,5%, выпускается исключительно один вид Вологодского масла с одноименным названием. Вологодского соленого, легкого и еще какого-нибудь не бывает. Срок хранения 30 суток, после чего его понижают рангом до масла сливочного классического.

2). Масло сливочное пониженной жирности: от 50 до 79% жирности. В эту категорию попадает бывшее Крестьянское. При этом, если жирность масла пониженной жирности опустилась ниже 70%, то в него можно добавлять: бета-каротин, экстракт плодов аннато, витамины А, D и Е, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. Выпускается кисло-сливочным, сладко-сливочным, соленым и несоленым. Растительные жиры в этой категории масла не допустимы!

3). Масло подсырное - крайне редкий вид продукта в России. Вырабатывается из молочной сыворотки с жирностью не менее 80% .
4). Паста масляная - масло коровье с жирностью до 49%, с количеством содержащейся в нем влаги до 56%, с добавлением консервантов, экстракта аннато, бета-каротина, эмульгаторов, консервантов. Без добавления растительных жиров и животных жиров, кроме молочного! .

4). Если кусочек сливочного масла положить на горячую сковороду, то оно не будет трещать, а будет медленно плавиться, и покроет дно сковороды медленно испаряющейся желтой вязкой жидкостью.
5). Маргарин или спред на сковороде сильно трещат и испаряются практически мгновенно.

6). Масло имеет однородную окраску, а пролежав на воздухе часов 5-6 , покроется желтизной - штаффом, пленкой окисла.
7). Маргарин имеет неоднородную окраску в массе, возможны полосы и пятна, на открытом воздухе цвет не меняет.
8). Масло сливочное тает во рту почти мгновенно, текстура нежная, однородная, к зубам и языку не пристает.
9). Маргарин тает долго, можно почувствовать привкус растительного жира, осалистости, крупянистую или мучнистую текстуру. Пристает к зубам и языку.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели