Сервировка праздничного стола: закуски, супы, бульоны, вино | DYNASTY OF CHEFS

Сервировка праздничного стола: закуски, супы, бульоны, вино

Праздничный обед — не только вкусные блюда, но и красивая сервировка стола, белоснежная скатерть, ваза с цветами, фрукты, которые выставляются сразу же, создадут приподнятое настроение у гостей. Но главное – как расставлена посуда перед каждым из гостей.

Индивидуальный набор включает самые разнообразные предметы: различные тарелки, вилки, ножи, стопки, бокалы, рюмки. Не все перечисленное может быть, конечно, у хозяйки под рукой. Но если она решила сервировать стол, как говорится, по всем правилам, то об этом нужно позаботиться заранее.

 

Начнем с азов. Перед гостем ставят три тарелки: столовую (большую, но неглубокую), на нее закусочную, а чуть поодаль пирожковую (для хлеба или пирожков с мясом, которые подаются к бульону). На тарелку для закусок надо положить полотняную накрахмаленную салфетку, которую кладут на колени (но не прикрывают грудь).

Салфетка может быть сложена вчетверо либо поставлена конусом. С правой стороны от обедающего должны находиться ложка и ножи лезвием к тарелке.

Первый нож — столовый — для горячих мясных блюд, второй — рыбный (если рыба будет подана к столу), затем ложка и, наконец, специальный закусочный нож, который по размеру несколько меньше столового. С левой стороны лежат три вилки — столовая, рыбная, закусочная.

Тарелка для закусок меняется несколько раз, а столовая «ожидает» мясного блюда (на нее же ставится тарелка для супа).

Какие закуски рекомендуется подавать! Масло сливочное, рыбу заливную или фаршированную, семгу, украшенную зеленью и лимоном, ветчину с горошком, отварной язык, осетрину отварную или холодного копчения, посыпанную зеленью. К отварной осетрине подают картофель, соленые огурцы, горошек.

 

Закуска покупается из расчета, чтобы на каждого приходилось по 50 г. В эту порцию не входят салаты (мясные, из кур, из белокочанной капусты, маринованных овощей), хотя они также подаются перед горячим.

Следующее блюдо — суп, бульон мясной или рыбный. К мясному подают слоеные мясные пирожки, к рыбному — расстегаи.

Бульон разливает хозяйка дома, соблюдая очередность: сначала детям, для которых сервируют стол отдельно и желательно в другой комнате, потом по старшинству женщинам, мужчинам и в последнюю очередь хозяевам дома. Кстати, такой порядок соблюдается при подаче любых блюд.

 

За супом наступает очередь горячего рыбного блюда. Какая же рыба лучше к праздничному столу? Отварной судак и осетрина, украшенные зеленью и лимоном. К ним отдельно подают растопленное сливочное масло.

Несколько слов о вине

Излишне говорить, что чрезмерное количество спиртного только испортит праздник. Но вино, строго и в меру подобранное к каждому блюду, поднимет настроение гостей, вызовет аппетит и, больше того, улучшит вкус самих блюд. А подбор вина — своего рода искусство. Ведь как случается. Ставят на стол шампанское и тут же подают селедку. В результате вкус доброго вина испорчен, да и пикантность такого блюда, как селедка, пропадает.

 

Перед холодной закуской можно выпить водки, но не более 50 г. В течение всего обеда в крепких напитках уже нет нужды. К супу идут крепленые вина (портвейн, мадера, херес), к рыбе — белое, обязательно охлажденное, сухое, к мясу — красное сухое комнатной температуры. И, наконец, к десерту подается шампанское.

Соответствовать винам должны и рюмки. Поэтому перед каждым гостем их ставится несколько: для водки — небольшая 50-граммовая, для крепленых 75-граммовая, «мадерная» (от слова мадера), для сухих белых вин ставится 100—125-граммовая рюмка, так называемая «рейнвейная» (она обычно цветная), сухие красные вина наливают в прозрачные, «лафитные» рюмки такой же емкости, шампанское пьют из высоких бокалов. Ставят рюмки так: сначала для водки, потом для мадеры и т. д. Убираются они по мере того, как съедаются те или иные блюда.

 

Наконец настало время десерта. Фрукты давно стоят на столе. После них подают чай. А еще лучше — черный кофе. Стол для него накройте в другой комнате. Если же такой возможности нет, то уберите посуду с обеденного стола и снимите скатерть. Чашки ставят на специальные салфеточки.

К чаю или кофе хороши пирожные. В магазинах можно найти богатый выбор кондитерских изделий, но больший эффект произведет торт, испеченный самой хозяйкой.

 

 

Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели