Как правильно выбрать копченую рыбу | DYNASTY OF CHEFS

Как правильно выбрать копченую рыбу

В теплое время года одним из опасных продуктов является рыба. Срок ее хранения очень короткий – без холодильника она может испортиться за один день.

Но вместо того, чтобы выбросить тухлую семгу, форель или скумбрию некоторые продавцы превращают ее в копченую.

Такая рыба имеет приятный аромат и привлекательный вид, но таким продуктом легко отравиться. Надо знать о том, как отличить качественную копченую рыбу от подделки.

 

Копчение за полчаса

В промышленности процесс копчения рыбы продолжается до 5 дней (зависит от вида и размера рыбы). Но некоторые производители научились изготавливать копченую рыбу другим способом: сначала они вымачивают ее в солевом растворе, а затем обрабатывают специальным жидким ароматизатором, который называется "жидким дымом".

Внешне рыба становится похожей на копченую – она имеет привлекательный золотистый вид, аромат. Но на самом деле "жидкий дым" не консервирует продукт, а лишь красит его и ароматизирует. Поэтому такая продукция быстро портится.

Часто на обработку "жидким дымом" отправляют испорченную рыбу (кто из продавцов станет выбрасывать дорогую рыбу, даже если она протухла). Если покупателю попадется такой товар, то ему очень легко отравиться.

Также, обрабатывая несвежую рыбу, работники торговли могут завышать граничные концентрации "жидкого дыма", чтобы заглушить неприятный запах и привкус, а это опасно для здоровья.

"Жидкий дым" во многих европейских странах запрещен к использованию как канцероген. Его применение разрешено, но с соблюдением специальных технологий (регламентируются допустимые концентрации ароматизатора, сроки замачивания рыбы и копчения).

Для производителей использовать "жидкий дым" очень выгодно. Значительно сокращается технологический процесс – от нескольких дней до 30-40 минут. Но, конечно, такой продукт копченым можно назвать лишь условно.

Поэтому производитель при маркировке продукции обязан указать, что при изготовлении рыбы применялся "жидкий дым" и другие ароматизаторы. Значительно хуже, если рыбу обрабатывают где-то в подвалах, даже не "жидким дымом", а искусственными красителями. И после этого она попадает на прилавок.

Поэтому копченую рыбу советуют покупать только в супермаркетах и лучше в вакуумной упаковке, на которой есть маркировка. А на базаре, как минимум, надо поинтересоваться у продавца качественным удостоверением на этот товар.

 

Ищите клетки

Ненастоящая копченая рыба имеет очень яркую окраску, в разрезе можно увидеть желтые прожилки (особенно много желтого цвета под кожурой). По консистенции она мягкая, влажная, легко отделяется от костей.

Если вы увидели на кожуре вдавливание с рисунком клеток, то это признак качества и натуральности. Также настоящая копченая рыба имеет специфический запах древесного дыма.

Рыба холодного и горячего копчения отличается по своим вкусовым качествам и плотностью тушки. Мясо качественной рыбы горячего копчения – однородного цвета и хорошо отделяется от костей.

Если тушка плотной консистенции и как бы немного присушена, то это показатель качества рыбы холодного копчения. По ГОСТу в такую рыбу соли кладут много, поэтому сверху на тушке даже может быть беловатый солевой налет.

Обратите внимание и на срок хранения рыбы – он указан на упаковке или в качественном удостоверении. Рыба горячего копчения может пролежать в холодильнике до 5 дней (в нераскрытой вакуумной упаковке – около двух месяцев).

Рыба холодного копчения хранится в холодильнике до двух недель, в морозилке – до четырех недель (в нераскрытой вакуумной упаковке – до 90 дней).

Во всех копченостях есть канцерогены. Особенно в тех, производство которых проводилось не естественным способом копчения в дыму от сжигания дров, а с применением различных химических технологий, например, жидкостей типа "жидкого дыма".

Такие копчености, а их сегодня на прилавках большинство, особенно вредны для организма. При систематическом употреблении человеком продукции, изготовленной с помощью заменителей натурального дыма, появляется большой риск возникновения желудочно-кишечных заболеваний.

Вообще, копчености в целом – это "праздничный" продукт, и здоровым людям употреблять его желательно не более одного раза в неделю.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели