Штоллен — традиционная немецкая выпечка | DYNASTY OF CHEFS

Штоллен — традиционная немецкая выпечка

Нам нужно:

300 мл молока
3 яйца
200 г сахара + 2 ч.л. ванильного сахара

400 г сливочного масла (350 г в тесто и 50 г для пропитки)
14 г сухих дрожжей
1–1,2 кг муки
100 мл рома
300 г изюма
200 г миндаля
300 г цукатов или сухофруктов
2 ч.л. молотого имбиря
сахарная пудра для посыпки

Процесс:

1. Изюм надо обязательно замочить в роме и оставить на ночь.
2. В подогретое молоко добавить столовую ложку сахара и перемешать.
3. Добавляем дрожжи, перемешиваем, затем 200 г муки и опять мешаем.

Закрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока оно не поднимется (примерно минут 15).
4. Яйца смешиваем с сахаром и вливаем в смесь опару, которая уже поднялась.
5. Добавляем 500 г муки, перемешиваем и вновь отправляем тесто подниматься под полотенцем.

6. Примерно через 30 минут добавляем 350 г размягченного сливочного масла и перемешиваем.
7. Затем всыпаем 200 г муки, перемешиваем — и вновь оставляем тесто отдохнуть от нас на полчасика.
8. А пока измельчаем орехи и режем сухофрукты.
9. Достаем тесто, кладем в него изюм вместе с ромом, сухофрукты, цукаты, орехи и имбирь, перемешиваем. Если тесто липнет к рукам, можно добавить чуть муки.
10. Делим тесто на две части, каждую раскатываем в виде овала.

11. На каждом овале находим середину, отступаем 2 см и делаем полосу-углубление, по которой и складываем штоллен пополам.
12. Выкладываем штоллены на противень и даем подняться им минут 15. За это время разогреваем духовку до 180 °С и печем наши чудо-кексы 60 минут. Проверяем готовность зубочисткой: воткнули — сухая? Значит готов.

13. Готовый штоллен еще горячим смазываем остатком сливочного масла, насыпаем много-много сахарной пудры, заворачиваем его в пекарскую бумагу, сверху заворачиваем в фольгу и прячем в темное место (например, в шкаф). И терпим, тренируем свое любопытство в течение 3–4 недель!
Добавлю, что заворачивать готовый штоллен надо тщательно, чтобы не превратился в сухарик. А храниться он может 2–3 месяца

 

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели