Алжирский плов | DYNASTY OF CHEFS

Алжирский плов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рис басмати - 1 кг.

Мясо курицы (окорочка) - 1,8 кг.

Суповая курица (для бульона) - половина тушки

Лук - 3 луковицы

Морковь - 0.7 - 0.8 кг.

Курага - примерно 0.1 кг. Пригоршня

Чеснок - 1 небольшая головка

Специи - паприка, острый красный перец, кориандр, зира, черный перец, душистый перец.

Куриный бульон - 1,4 л.

 

Приготовление:

Первым дело необходимо замочить рис в просторной посуде теплой (порядка 60 градусов) водой. Не кипятком!

Затем разделываю окорочка - отделяю филе от костей, хрящей и шкурки. Кости складываю в кастрюлю, в которой будет вариться бульон. Размеры кусков произвольные - как снялись с костей. Мясо от души солю, посыпаю молотым чёрным перцем. Далее автор оригинального рецепта применяет сборную приправу для курицы. Оставляю мясо в стороне.

 

Алжирский плов, изображение №2

Кости от окорочков и половину курицы загружаю в кастрюлю и неторопливо варю бульон. Справедливости ради можно было бы обойтись и без курицы -костей получилось предостаточно на бульона. Курица пригодится, если будет применяться чистое филе бедра. Бульон опять же нормально солится, после снятия пены - добавляется душистый перец. Оставляем булькать его не менее чем на пару часов.

 

Алжирский плов, изображение №3

Пока бульон варится, можно неторопливо подготовить остальные составляющие блюда. Лук режется полукольцами

 

Алжирский плов, изображение №4

Морковь, в отличие от оригинального рецепта не натирается на тёрке, а режется соломкой, как на традиционный плов, только чуть более мелко.

 

Алжирский плов, изображение №5

Курага режется соломкой.

Алжирский плов, изображение №6

Теперь основная часть. На плиту ставится казан (в моём случае - алюминиевый) и сковородка. Рядом в кастрюле всё ещё неторопливо кипит бульон. В сковородке на сильном огне разогревается подсолнечное масло. Курица обжаривается до получения румяной корочки

 

Алжирский плов, изображение №7

Затем мясо перекладывается в казан, стоящий на небольшом огне и заливается бульоном. Мясо должно неторопливо тушиться. Далее в том же масле обжаривается лук. Масло, при необходимости следует добавить, огонь для жарки лука - убавить. Лук обжаривается неторопливо, до равномерного золотистого цвета и приятного запаха

 

Алжирский плов, изображение №8

После обжарки отправляю лук в казан в компанию к мясу

 

Алжирский плов, изображение №9

Морковь обжаривается на сильном огне. К моркови добавляю немного кориандра и соли - чтобы морковь при обжарке лучше ароматизировала масло.

 

Алжирский плов, изображение №10

После жарки морковь отправляется в казан к луку и мясу. При необходимости следует добавить бульон, чтобы покрывал мясо и овощи, позволяя им тушиться. По сути - классический зирвак, которому надо побулькать перед загрузкой риса. Так как используется курица и уже готовый бульон, то тушиться зирваку не так уж и долго.

 

Алжирский плов, изображение №11

Добавляются очищенные зубчики чеснока и курага. Вот здесь необходимо отметить, что аромат получается весьма примечательный. Зирвак пробуется на соль. Пока вся эта красота продолжает тушиться - необходимо аккуратно промыть рис. Рис промывается как на обычный плов, пока вода не станет почти или полностью прозрачной.

Перед закладкой риса увеличиваю огонь под казаном на максимум - плита электрическая и очень инертная, а мне нужно, чтобы зирвак закипел как можно быстрее. Выкладываю рис в казан горкой, не закрывая края

 

Алжирский плов, изображение №12

Добавляю ещё примерно 400 мл.

 

Алжирский плов, изображение №13

Накрываю крышкой и жду. Как только зирвак закипит - убавляю огонь на минимум и накрываю крышку несколькими полотенцами.  Рис пропаривался примерно 1.5 часа. По истечении этого времени  перемешать его , выключить плиту и оставить его на остывающей конфорке.

По итогу получился рис с очень приятным ароматом - сочетание басмати-курица-курага сработало отлично. Чуть суховат и чуть более аль денте, чем нужно - в следующий раз мне следует добавить побольше масла при обжарке и чуть больше, на 100-150 мл. бульона.

В целом рецепт очень годный и этот плов займёт достойное место в моём перечне. Понравилось то, что его можно сделать ну уж совсем нежирным, так как обжарка происходит отдельно и мясо с овощами можно выкладывать в казан без масла совершенно.

Техпроцесс с бульоном, конечно удлиняется, но всё же по моему мнению плов - это не совсем повседневное блюдо и он не терпит суеты. Как вполне резонно замечали в комментариях к оригинальной записи - бульон можно сварить накануне и тогда весь процесс непосредственно готовки плова пойдёт куда быстрее чем традиционного.

 

 

Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели