ОЛИВЬЕ В ЭКЛЕРАХ | DYNASTY OF CHEFS
Перейти к верхней панели

ОЛИВЬЕ В ЭКЛЕРАХ

Для салата:

200 г крабового мяса
3 картофелины
3 небольшие моркови
3 яйца
3 соленых огурца
1 яблоко
5 перьев зеленого лука небольшой пучок укропа
3 ст. ложки зеленого горошка
3 ст. ложки нежирной сметаны щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

Для эклеров:

150 г муки
120 г сливочного масла
3 яйца
щепотка морской соли
Для майонеза:
300 мл оливкового масла
2 желтка комнатной температуры
сок 1 лимона
1 ч. ложка французской горчицы
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Приготовление:

1. Для эклеров просеять муку.
2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2−3 минуты.
4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга. Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.
6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

7. Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.
8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
9. Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *