Закрытая пицца кальцоне | DYNASTY OF CHEFS

Закрытая пицца кальцоне

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука в. с. — 480 г
Соль — 1 ч. л. без горки
Оливковое масло — 4 ст. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ч. л.
Фильтрованная вода к. т. — 250 мл
Яичный желток (перед выпеканием) — 1 шт.

Для соуса:

Томаты (измельченные) — 400 г
Томатное пюре — 230 г
Фильтрованная вода — 70 мл
Томатная паста — 90 г
Соль, сахар, итальянские травы, орегано, чеснок — по вкусу

Для начинки:

Фарш (свинина и говядина, 50:50) — 600-800 г
Лук репчатый (опционально) — 1 шт.
Моцарелла — 40-70 г
Соль, орегано, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Вливаем в миску воду, всыпаем дрожжи, сахар и добавляем столовую ложку масла. Смешиваем, порциями подсыпаем муку и соль. Замешиваем тесто.

Тесто должно получиться податливым и эластичным. Отставляем тесто для подъема. Когда тесто поднимется, добавляем к нему оставшееся масло и снова хорошо вымешиваем.

Приступаем к приготовлению соуса. Смешиваем измельченные помидоры с томатным пюре и томатной пастой, вливаем 70 мл. фильтрованной воды. добавляем специи и приправы.

Ставим соус на умеренный огонь и доводим до кипения. Накрываем крышкой и, периодически помешивая, доводим до необходимой консистенции.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, обжариваем измельченный лук и фарш практически до полной готовности. Во время обжаривания добавляем орегано и соль.

Присыпаем мукой перевернутый противень.

Выкладываем на него тесто и растягиваем руками в тонкий прямоугольник. Смазываем томатным соусом одну половину теста. Выкладываем обжаренный фарш, посыпаем тертой на крупную терку моцареллой.

Прикрываем начинку чистой половиной теста и хорошо залепливаем края.

Смешиваем масло и желток, смазываем полученной смесью поверхность будущего кальцоне. Разогреваем духовой шкаф до 250 градусов и выпекаем кальцоне в течение четверти часа.

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели