Пирожное "Париж-Брест" | DYNASTY OF CHEFS
Перейти к верхней панели

Пирожное «Париж-Брест»

Создавая пирожное "Париж-Брест", французский кондитер Луи Дюранд потрудился на славу.

Мало того, что он добился изумительного миндального вкуса, но и форма этого шедевра напоминает велосипедное колесо.

Ведь пирожное "Париж-Брест" создавалось в честь знаменитого велосипедного тура Париж-Брест-Париж 1891 года.

Чтобы приготовить пирожное "Париж-Брест", вам понадобится:

  • для крема: 350 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки крахмала, 0,5 стакана сахара, 10 г ванильного сахара;
  • для теста: 60 г сливочного масла, 120 г муки, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 20 г миндальных пластинок, стакан воды, щепотка соли;
  • для украшения: 1 ст. ложка сахарной пудры.

Пирожное "Париж-Брест" - приготовление:

  • Приготовьте крем для пирожного "Париж-Брест"

Соедините крахмал, половину сахара, ванильный сахар и яйца.

Разотрите смесь до однородной массы.

Соедините молоко с оставшимся сахаром и доведите до кипения.

Аккуратно, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную массу.

Поставьте крем на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения, но не кипятите.

Полностью остудите крем, накрыв его крышкой или пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

В остывший крем добавьте сливочное масло и взбейте миксером до однородной массы.

  • Приготовьте тесто для пирожного "Париж-Брест"

Соедините воду, сахар, соль и масло.

Доведите смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Всыпьте муку и быстро перемешайте деревянной лопаткой до получения однородной гладкой массы.

Немного остудите смесь, а затем, хорошо размешивая, по одному введите яйца и замесите густое тесто.

  • Выпекайте заготовки для пирожного "Париж-Брест"

На противень, застеленный бумагой для выпечки, при помощи кулинарного мешка или шприца выдавите из теста кольца. Диаметр колец должен быть 6 и 7 см.

Сверху кольца присыпьте миндальными пластинками.

Выпекайте пирожные "Париж-Брест" в разогретой до 200°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Полностью остудите заготовки пирожных "Париж-Брест".

  • Соберите пирожное "Париж-Брест"

При помощи кондитерского мешка смажьте кремом кольца большего диаметра.

Накройте их меньшими кольцами и посыпьте пирожные сахарной пудрой.

Поставьте пирожные "Париж-Брест" в холодильник примерно на 1 час.

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *