Как засолить капусту быстро и вкусно | DYNASTY OF CHEFS

Как засолить капусту быстро и вкусно

Как засолить капусту по классическому рецепту?

Ингредиенты:

кочан капусты (на 2-3 кило),
1-2 крупных сочных морковки,
крупная соль (17-25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

  1. Капусту для засолки нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать овощи с вытянутой кочерыжкой. Скорее всего, они окажутся не сочными и жесткими.
  2. Кочан рубится на 4 части без кочерыжки. Морковка режется тонкой соломкой. Можно просто измельчить ее теркой.
  3. Каждая четвертинка кочана шинкуется полосками, хорошо разминается руками до образования сока. Подготовленный овощ по вкусу солится, посыпается морковкой.
  4. Обжатые овощи порциями выкладываются в большую кастрюлю. Каждый слой уже в емкости хорошо продавливается кулаком.
  5. Капуста с морковью укрывается тарелкой, на которую устанавливается что-то тяжелое.
  6. Ежедневно овощи протыкаются ножом до самого дна сразу в нескольких местах.
  7. Через двое суток закуску можно пробовать. Но простоять в таком виде в тепле она должна 4-5 дней.

Далее овощи перекладываются в стеклянные емкости и убираются в прохладу на хранение.

 

В банках — быстрого приготовления

Ингредиенты:

кило свежей капусты,
очень крупная морковка,
3-4 листика лаврушки,
5-7 горошин душистого перца,
1 л очищенной воды,
большая ложка крупной соли,
1,5 большой ложки сахарного песка.

Приготовление

  1. Кастрюля с водой отправляется на плиту. В нее всыпаются все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавляется лаврушка и перец. Как только ингредиенты закипят, емкость снимается с огня.
  2. Капуста без верхних листьев хорошо промывается, мелко шинкуется длинным острым ножом.
  3. Морковь обрабатывается крупной теркой.
  4. Овощи складываются в глубокую миску, слегка перетираются руками. Ими заполняются чистые подготовленные банки.
  5. Капуста с морковью закладываются в емкости небольшими порциями, хорошо приминаются толкушкой.
  6. Заполненные банки заливаются уже остывшим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть их содержимое.
  7. На столе закуска оставляется примерно на 3 суток.
  8. На второй день нужно протыкать содержимое банки до самого дна деревянной шпажкой. Процедура повторяется 3-4 раза в день.

Готовая капуста переставляется для хранения в прохладу.

 

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?

Ингредиенты:

кило свежей капусты,
60-80 г морковки,
17-20 г не йодированной соли,
пара лавровых листочков,
щепотка семян аниса.

Приготовление:

  1. Капуста зимнего сорта (сочная и твердая) избавляется от верхних листьев. Далее овощ шинкуется любым удобным для хозяйки способом. Стружка не должна получиться слишком тонкой. Кочерыжка трется вместе с остальными частями.
  2. Подготовленный овощ хорошо разминается руками.
  3. Капуста смешивается с тертой морковью, помещается в эмалированную кастрюлю.
  4. В массу добавляются семена аниса и лавровые листья.
  5. Сверху устанавливается тарелка с грузом.

Хрустящая капуста будет полностью готова через 3 суток настаивания при комнатной температуре

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели