Торт-мусс «Фантазия» | DYNASTY OF CHEFS

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

 

— яйцо куриное — 2 шт.
— мука миндальная — 60 гр.
— мука пшеничная — 35 гр.
— масло растительное — 1 ст. л.
— пудра сахарная — 60 гр.
— сахар — 65 гр.
— яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
— черника — 200 гр.
— сливки (33%) — 500 гр.
— шоколад белый — 130 гр.
— шоколад горький — 150 гр.
— желатин (порошковый) — 21 гр.
— молоко — 200 гр.
— кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 гр.

 

Приготовление:

 

1.Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды. 2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков.
3. Затем в три приема добавить сахар (15 гр.) и снова взбить. Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании.
4. Взбитые белки убрать в холодильник.
5. В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь и растительное масло.
6. Начать взбивать на высокой скорости. Масса сначала получается густая и вязкая.  Взбивать 6–8 минут. Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.  В три приема ввести в тесто взбитые белки. Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру. Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.

7. Духовку заранее разогреть до 220 градусов.
8. Выпекать бисквит 12–15 минут. Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.
9. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
10. Если черника замороженная, ее надо предварительно разморозить.

11. Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито.
12. В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин.
13. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть!

14. Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 гр. взбитых сливок.
15. Выложить мусс в форму 18 см., выстеленную пищевой пленкой.
16. Убрать мусс в морозилку до его полного застывания. Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.
17. Молоко (70 гр.) смешать с глюкозой (если ее нет, просто увеличьте на 1–2 гр. количество желатина) и довести до кипения.
18. Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (6 гр.).

19. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 гр. взбитых сливок.
20. 1/3 часть мусса выложить в форму 20 см., выстеленную пищевой пленкой.
21. Когда затвердеет белый мусс, снять бортик с формы.
22. Сверху очень осторожно, по центру, выложить застывший черничный мусс.
23. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс.
24. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
25. Молоко (130 гр.) нагреть до кипения.

26. Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (5 гр.).
27. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 220 гр. взбитых сливок.
28. Выложить в форму диаметром 22 см. подготовленный остывший бисквит. Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка.
28. На бисквит вылить 1/3 часть шоколадного мусса.
29. Убрать форму в морозилку до его полного застывания.
30. Когда мусс застынет, снять бортик формы.

31. Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший шоколадно-черничный мусс.
32. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс.
33. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
34. Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть.

 

 

Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели