Крокембуш | DYNASTY OF CHEFS

Крокембуш

Ингредиенты:

Для пирожных:
Мука — 150 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Яйца куриные — 4–5 шт
Соль — щепотка

Для крема:

Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт
Мука — 100 г
Сахар — 5 ст. ложек или по вкусу
Сахар ванильный — 8 г
Для карамели:
Сахар — 1,5 стакана
Вода чистая — 80 мл

Приготовление:

Предварительно просеиваем муку, чтобы насытить ее кислородом. В кастрюле смешиваем молоко со сливочным маслом и солью, ставим на средний огонь и, помешивая, варим до растворения масла.

После закипания молочной смеси убираем с плиты и всыпаем муку.

Венчиком взбиваем до однородности, затем кухонной лопаткой до загустения. Даем тесту остыть и вбиваем по одному яйца. Яйца следуем предварительно помыть. При помощи миксера взбиваем до однородного состояния.

Смазываем подсолнечным маслом противень или застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в пекарский мешок. В случае отсутствия пекарского мешка, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, у которого нужно отрезать уголок. Выдавливаем тесто на противень на расстоянии 3-5 см, поскольку при выпекании пирожные увеличатся в объеме.

Выпекаем 5-7 минут при 220 градусах, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 7-10. Выключаем духовой шкаф, приоткрываем дверцу и не достаем пирожные еще около 5 минут.

Берем жирное молоко (от 3,5%), вливаем в кастрюлю и на слабом огне доводим до кипения. Периодически помешиваем молоко кухонной лопаткой. Вбиваем в глубокую тарелку яйца, добавляем сахар, муку и ванильный сахар. Смешиваем до однородного состояния. Закипевшее молоко медленно вливаем к яичной смеси. Перемешиваем и ставим нагреваться на слабый огонь. Интенсивно помешивая, доводим смесь до кипения и снимаем с огня. Во время остывания крем загустеет. Делаем на профитролях надрез сбоку и чайной ложкой или кондитерским мешком наполняем кремом.

Выбираем кастрюлю для варки карамели. Она должна быть без антипригарного покрытия, не медная и не оловянная. У кастрюли должны быть высокие бортики и толстое дно. Вливаем в кастрюлю воду и добавляем сахар. Начинаем помешивать только тогда, когда расплавится большая часть сахара.

Окунаем профитроли в карамель и выкладываем горкой. Можно также сделать из карамели ниточки и обмотать крокембуш.

 

 

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели