Муссовый торт «Матча — маракуйя»
Куриное яйцо 240 г
Пшеничная мука 120 г
Сахар 267 г
Сливочное масло 192 г
Тримолин 9 г
Разрыхлитель 9 г
Матча 21 г
Пюре маракуйя 410 г
Пектин 5 г
Желатин в пластинах 23 г
Сливки 33%-ные 470 мл
Белый шоколад 340 г
Молоко 3,2%-ное 220 мл
120 грамм яиц, 97 грамм сахара, тримолин, муку, 6 грамм чая матча и разрыхлитель смешать насадкой «весло».
Добавить в массу 42 грамма растопленного масла и хорошо перемешать. Распределить тесто на два кольца диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах в течение 20 минут с конвекцией.
Когда бисквит будет готов, вынуть кольца из духовки и накрыть сверху противнем. Дать остыть.
Остывший бисквит вынуть из колец, обернуть пищевой пленкой и заморозить.
250 грамм пюре маракуйи подогреть до 45 градусов, добавить 70 грамм сахара с пектином. Довести смесь до кипения. Проварить 1 минуту. Вылить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
5 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
Сварить крем англез: 100 грамм сахара смешать со 100 граммами пюре маракуйи и нагреть до растворения сахара. Затем ввести 120 грамм яиц и прогреть крем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком.
Добавить желатин и 7 грамм чая матча. Пробить крем блендером.
Остудить до 35 градусов, добавить 150 грамм масла, нарезанное кубиками, и снова пробить блендером.
Вылить поверх конфи. Заморозить.
18 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
Молоко с 8 граммами чая довести до кипения. Добавить набухший желатин, вылить молочную смесь на шоколад и сделать блендером молочно-шоколадную эмульсию. Добавить 60 грамм пюре маракуйи и пробить смесь блендером.
Добавить полувзбитые сливки.
Две формы наполовину заполнить муссом. Выложить замороженную начинку гелем вниз и немного утопить в муссе. Выложить остальной мусс.
Завершить сборку бисквитом, оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить. Извлечь торты из формы. При желании нанести покрытие (это может быть глазурь или велюр). Размораживать 5–12 часов в холодильнике.
Больше рецептов:
- Торт ТРИ ШОКОЛАДА
- Говядина с помидорами и сыром в духовке
- История возникновения тандыра
- ПОЧЕМУ ЛИСИЧКИ НИКОГДА НЕ БЫВАЮТ ЧЕРВИВЫМИ
- Сач из телятины
