Ganache montée (ИСПОЛЬЗУЕТСЯ для украшения, но приготовить его нужно первым)
2 гр желатина droetkerbulgaria + 10 гр воды
58 гр белого шоколада
1\4 стручка ванили
58 гр сливок 33% (нагреть)
100 гр холодных сливок 33%
Желатин соединить с водой для набухания.
Сливки нагреть со стручком ванили. Не кипятить.
Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером до однородности. Добавить растопленный желатин. Когда шоколадная масса охладиться до 40 градусов- влить холодные сливки, пробить блендером ещё раз.
Дать постоять в холодильнике 8 часов.
Взбить до пышности . Из ганаша - сделать буфы на торте поверх желатинового слоя. Между буфами - проложить ягодки
Бисквит-брауни d17см:
77 гр слив.масла
77 гр горького шоколада
77 гр сахара
50 г яйцо
25 г желток
54 гр муки
1/2 ч л разрыхлителя
щеп. соли
40 гр шоколада (нарезать)
Шоколад растопить с маслом в микроволновке. Яйцо и желток взбить с сахаром в однородную массу, добавить к яйцу шоколадную смесь
Муку просеять с разрыхлителем и солью. Смешать с яично-шоколадной массой. Добавить нарезанный шоколад. Форму застелить пергаментом.
Выпекать при 180 С ок. 20 минут. Дать остыть на решётке.
Слой с тёмным шоколадом:
126 гр горького шоколада
40 гр молока
20 гр слив.масла
4 гр желатина + 24 гр воды
190 гр сливок 33%
Желатин замочить в воде. Шоколад растопить со слив. маслом. Молоко прогреть в сотейнике , растворить в нём набухший желатин. Смешать молочную смесь с шоколадной до однородности. Сливки взбить до мягких пиков . Аккуратно ввести холодные сливки . Вылить на бисквит .
Отправить торт в холодильник - чтобы верх немного схватился и тогда при
наливании следующего слоя - слои не будут объединятся и не деформируются.
Слой с молочным шоколадом:
126 гр молочного шоколада
40 гр молока
20 гр слив.масла
6 гр желатина + 24 гр воды
190 гр сливок 33%
Желатин замочить в воде. Шоколад растопить со слив. маслом. Молоко прогреть в сотейнике, растворить в нём набухший желатин Смешать молочную смесь с шоколадной. Сливки взбить до мягких пиков . Аккуратно ввести холодные сливки . Вылить на слой с горьким шоколадом. Отправить торт в холодильник - чтобы верх немного схватился и тогда при наливании следующего слоя - слои не будут объединятся и не деформируются.
Мусс с манго :
200 гр манго (пюрировать)
20 гр сахара
70 гр белого шоколада ( у меня Zephyr от
Cacao Barry)
200 гр сливок 33%
9 гр желатина ( у меня Dr. Oetker. ) + 54 гр воды
Собираем этот торт в кольце, бока проложить ацетатной плёнкой.
Больше рецептов:
- Вишнево-творожный торт
- ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
- Торт "Маковка" из блинов
- СМЕТАННЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ
- Творожный десерт без выпечки
