Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler
500 г теста для лазаньи
200 г пармезана
125 г сливочного масла
Для соуса бешамель
60 г муки
60 г сливочного масла
2 л молока
соль, перец, мускатный орех
Соус болоньезе:
350 мл белого вина
75 г сливочного масла
500 г говядины (мякоть задней ноги)
250 г телятины (задняя часть)
1 кг свиной грудинки
25 мл оливкового масла
1 л воды
2,5 кг томатов в собственном соку (без кожицы)
50 г стебля сельдерея
85 г моркови
75 г лука-шалота
Готовим соус болоньезе: томаты в собственном соку пробиваем в однородную массу. Свинину, говядину, телятину прокручиваем в мясорубке.
Овощи нарезаем мелким кубиком и обжариваем в масле. Когда станут мягкими — добавляем готовый фарш. Затем обжариваем на сковороде и в конце к получившемуся мясу вводим белое вино и выпариваем лишнюю жидкость. Далее вводим томатный соус и тушим на медленном огне до готовности (около четырех часов).
Готовим бешамель: сливочное масло смешиваем с мукой в сотейнике. Нагреваем и постоянно помешиваем, вводим теплое молоко, варим на медленном огне в течение 25 минут. Пропускаем получившуюся массу через сито, выливаем ее в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
Пармезан натираем на средней или мелкой терке. Лоток для лазаньи обмазываем сливочным маслом, потом на него тонким слоем — тертый пармезан. Выкладываем слой теста, потом бешамель, болоньезе и пармезан. Затем слайсами сливочное масло. Так повторяем, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой — меньше бешамеля и болоньезе, больше пармезана, чтобы получилась корочка. Закрываем лоток фольгой и запекаем при 175 градусах в течение 35 минут. Снимаем фольгу, температуру увеличиваем до 190 градусов и оставляем на восемь-десять минут для образования корочки. Оставляем отдохнуть лазанью несколько минут, потом разрезаем на порции.
Больше рецептов:
- Салат «Рафаэлло» с курицей, шампиньонами и огурцами
- Вкусная тушёная капуста с курицей
- Разница между сахаром и сахарозаменителем
- Паштет из куриной грудки с морковью и орехами
- Слоеные пирожки с печенью
